Come aprire una macelleria
Video: Haccp Macelleria: quali obblighi devi seguire? 2024, Luglio
Chi cerca di organizzare la propria attività, non senza motivo, preferisce avviarla nel mercato alimentare. Aprire la propria piccola attività redditizia per la produzione e la lavorazione di prodotti a base di carne non richiede investimenti significativi e la qualità dei prodotti di un simile laboratorio di carne può competere con i grandi produttori.
Manuale di istruzioni
1
Scegli un luogo adatto per l'officina. Secondo le norme sanitarie, la produzione di carne non dovrebbe essere localizzata in locali residenziali, in ex asili nido o case di riposo. Consulta uno specialista che lavora nel settore della carne che ti aiuterà a scegliere una stanza tenendo conto delle peculiarità della produzione.
2
Fornire nella stanza selezionata il luogo in cui le materie prime saranno immagazzinate, scongelate e preparate per la lavorazione. L'officina dovrebbe avere una sala di produzione per la compilazione di carne macinata, un compartimento termico, un magazzino e un lavandino per l'imballaggio a rendere. Dotare un ufficio domestico di un bagno, uno spogliatoio, docce, un posto per riporre abiti da lavoro.
3
Se preferisci un rapido avvio dell'attività, scegli un monoblocco, che è una sorta di mini-officina in un piccolo contenitore. Una tale macelleria è già stata progettata tenendo conto delle esigenze dei servizi sanitari ed epidemiologici. Noleggia un appezzamento di terra, porta le comunicazioni necessarie al monoblocco. Questa soluzione è più adatta per le aree rurali.
4
Acquista o noleggia l'attrezzatura per la macelleria. Il frigorifero con un volume ottimale di 6 metri cubi. m dovrebbe essere progettato per una fornitura settimanale di materie prime. Avrai anche bisogno di contenitori per lo stoccaggio e la lavorazione di prodotti a base di carne, strumenti per la lavorazione della carne e altre attrezzature, compresi i tavoli da taglio.
5
Assumi personale a tempo pieno: un tecnologo, un macellaio per tagliare le carcasse e disossare la carne, un contabile, uno spedizioniere e i lavoratori ausiliari. La composizione dei lavoratori può essere diversa ed è determinata tenendo conto delle dimensioni della produzione. Prendi in considerazione la possibilità di combinare funzioni di lavoro ove possibile.
6
Concludere contratti per la fornitura di materie prime. Per la produzione di carne piccola, è più redditizio trattare con piccole imprese individuali o agricole. Prevedere anche la verifica obbligatoria dei prodotti acquistati da un medico o un laboratorio sanitario veterinario del mercato. Ora la tua macelleria può iniziare a lavorare.
