Come aprire un bar da forno
Video: Come aprire un bar o ristorante 2024, Luglio
Un caffè in cui è possibile provare e acquistare paste fresche è un'ottima opzione per un'azienda promettente. La cosa principale è scegliere il giusto assortimento, monitorare rigorosamente la qualità dei prodotti e fissare prezzi competitivi.
Ne avrai bisogno
- - un'entità legale registrata o un singolo imprenditore;
- - locali per caffè e panifici;
- - Permessi di SES e altre autorità;
- - attrezzatura;
- - mobili e utensili;
- - brodo di ingredienti per la cottura;
- - personale.
Manuale di istruzioni
1
Scegli il formato del futuro caffè. Puoi aprire una panetteria o una pasticceria o cuocere principalmente pane. Oggi le pasticcerie a tema sono molto popolari: francese, italiana, belga o russa, offrendo varietà originali di dolci. Valuta le prospettive di mercato. Se nella tua città lavorano già diversi forni, analizza il loro assortimento.
2
Trova un prodotto che diventerà una specie di "biglietto da visita" della tua azienda. Ad esempio, puoi cuocere una vasta gamma di torte con una varietà di ripieni, specializzarti in diversi tipi di pane, sfogliatine o biscotti.
3
Trova la stanza giusta. Il tuo panificio dovrebbe trovarsi in un luogo con traffico intenso. Un caffè economico può essere aperto in una zona residenziale o vicino a istituti e uffici educativi. Il panificio premium dovrebbe essere situato vicino a ristoranti, centri commerciali e attrazioni della città.
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50-80 metri quadrati sono sufficienti per ospitare la produzione, altri 80-100 m2 saranno occupati dalla sala commerciale. L'area di servizio di ristorazione può essere limitata a diversi tavoli con sedie o divani. Ci sono caffè che offrono solo posti "in piedi" ai tavoli alti.
5
Ottieni la documentazione di autorizzazione. Avrai bisogno del permesso per fabbricare e vendere prodotti da forno e pasticceria. Le pratiche burocratiche sono un processo lungo e possono richiedere diversi mesi.
6
Equipaggia il forno. Avrai bisogno di macchine per impermeabilizzazione, divisori per impasto, impastatrici e forni di cottura. La scelta della classe di equipaggiamento e il suo prezzo dipendono dalla gamma di prodotti offerti. Ad esempio, se vuoi cuocere il pane servito in panetterie italiane e francesi, avrai bisogno di forni speciali per focolare.
7
Scegli la potenza dell'attrezzatura in base al carico pianificato. Non acquistare "in riserva" e non occupare lo spazio della panetteria con macchine che non utilizzerai. Se si espande la produzione in futuro, le apparecchiature mancanti possono essere acquistate o aggiornate con le apparecchiature esistenti.
8
Fai una riparazione della stanza. Posiziona l'area commerciale e l'area del caffè in base al concetto scelto. Ad esempio, se la tua specializzazione è il pane "fatto a mano", il design può essere fatto in uno stile rustico: scaffali di legno, tovaglioli di tela, cestini di vimini per la stesura. Se vendi dolci in stile francese, disegna la stanza come un caffè parigino.
9
Assumi personale. Presta particolare attenzione alla scelta di uno chef-fornaio, una persona che sarà impegnata non solo nel controllo del processo di cottura, ma anche nello sviluppo di mappe tecnologiche. Inoltre, avrai bisogno di normali fornai, addetti alla cucina, commessi nella hall, una donna delle pulizie e un contabile che possono lavorare in remoto.
