Come fare lo zucchero
Da un punto di vista chimico, lo zucchero è una delle molte sostanze nel gruppo dei composti di carboidrati istantanei. Ma nella vita umana questa parola ha un significato molto preciso, è saccarosio - un dolcificante a base di barbabietole da zucchero o di canna da zucchero. Lo zucchero raffinato ha un colore bianco, mentre quelli marroni semplicemente non sono completamente raffinati. Il fatto è che il succo di verdura che avvolge i cristalli - la melassa - ha un colore brunastro. Se i cristalli di zucchero non vengono rimossi dalla melassa, rimane marrone. Puoi ottenere zucchero in vari modi, anche dalle barbabietole da zucchero.
Ne avrai bisogno
- - lavatrice-barbabietola;
- - impianto di sollevamento delle barbabietole;
- - separatore;
- - affettatrice di barbabietole;
- - scale;
- - installazione di diffusione;
- - pressa e asciugatrice per panca
- - diffusore;
- - utfelemachine;
- - apparecchi sotto vuoto per la pulizia;
- - installazione di essiccazione e raffreddamento.
Manuale di istruzioni
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Poiché le barbabietole da zucchero sono un prodotto deperibile, le piante si trovano di solito vicino ai campi in cui vengono coltivate. Un ulteriore argomento a favore della vicinanza è il fatto che per produrre 1 kg di zucchero sono necessari circa 6 kg di barbabietole da zucchero, ed è molto costoso trasportare volumi così grandi. Le barbabietole raccolte dai campi vengono alimentate alle linee di produzione, all'inizio vengono pulite dalle impurità: paglia, sabbia, pietre, cime. L'acqua viene utilizzata per questo, l'aria viene fornita per intensificare la pulizia.
2
Dopo la pulizia iniziale delle colture di radice di barbabietola da zucchero, entra nella lavatrice. L'acqua viene versata in esso in una quantità pari alla massa di barbabietole, o leggermente inferiore, dipende dal grado di contaminazione delle colture di radici. Successivamente, le barbabietole vengono sciacquate e alimentate a un elettromagnete, con l'aiuto del quale vengono estratti oggetti metallici che cadono accidentalmente nella massa di frutta.
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Successivamente, le barbabietole devono essere pesate. Bilance elettriche usate associate a un dispositivo per il taglio. Misurata con cura, la massa di barbabietola viene tagliata, ridotta a trucioli.
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I trucioli di barbabietola cadono su un nastro trasportatore, anch'esso dotato di bilance. Secondo esso, segue un'installazione di diffusione. La diffusione in controcorrente consente di estrarre lo zucchero dal succo di barbabietola. I chip scarsamente saturi di zucchero (chiamato polpa) escono dall'unità, così come il succo di zucchero a diffusione. La polpa viene pressata, essiccata e quindi si formano bricchette, che vengono utilizzate come mangime per animali.
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Il succo di diffusione con l'aiuto di sostanze adsorbenti viene purificato dalle impurità e dai vari coloranti. Si sottopone a complesse procedure di filtrazione a più stadi - diverse saturazione.
6
Lo sciroppo filtrato viene immesso in un apparato sotto vuoto, dove viene bollito in uno stato di sovrasaturazione, in cui tutte le sostanze si cristallizzano. L'output è il cosiddetto massecuite, in cui circa il 55% della massa totale è zucchero cristallizzato.
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Il massecuite viene immesso nella macchina massecuite, dove i cristalli di zucchero vengono separati prima dalle impurità in una centrifuga, quindi lavati con acqua calda per un'ulteriore purificazione. Parte dello zucchero viene disciolta in acqua, che viene sottoposta a ulteriore purificazione e lavorazione. È in questa fase che si separa la melassa, che rende marrone lo zucchero. Lo zucchero di canna, che subisce le stesse fasi di lavorazione in produzione, è sottoposto a ulteriori procedure di raffinazione in questa fase, ma il prodotto di barbabietola non necessita di tale trattamento.
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Lo zucchero versato viene inoltre sbiancato prima con acqua, quindi con vapore. Ha una temperatura di circa 70 gradi. I cristalli passano attraverso un trasportatore vibrante, quindi un nastro trasportatore di pesi, e poi cadono su uno schermo vibrante. I grumi da esso vengono restituiti per l'elaborazione e i piccoli cristalli setacciati, infatti, sono il prodotto finale.
