Come tenere registri nella ristorazione

Molte persone che arrivano al punto di ristoro sono indignate dai prezzi dei prodotti finiti. Queste persone non tengono conto dei costi aggiuntivi di tali stabilimenti. Il processo di determinazione dei prezzi è piuttosto complicato.

Manuale di istruzioni

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Sfortunatamente, ci sono pochissimi documenti normativi dedicati alla contabilizzazione di questo tipo di attività e ci possono essere molte insidie ​​in questo settore. I prezzi nella ristorazione pubblica sono fissati sia per le materie prime che per i prodotti finiti. Il prezzo di acquisto qui è formato nello stesso modo della vendita al dettaglio. Questo è il prezzo di vendita del fornitore, più il costo delle accise, IVA, pagamenti doganali, trasporto e altre spese per l'acquisto e il trasporto. Inoltre, il prezzo finale deve includere il costo dei locali in affitto, gli stipendi del personale e le bollette.

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Al fine di evitare perdite di prodotto all'interno della produzione, viene utilizzato il cosiddetto prezzo di sconto. Il prezzo contabile è necessario per garantire il controllo sulla circolazione delle scorte nel sistema di responsabilità: nella dispensa, nella fabbrica e nella mensa, i valori devono essere cancellati a spese ai prezzi ai quali sono stati capitalizzati.

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Infine, la cosa più importante nella contabilità della ristorazione è la formazione dei prezzi al dettaglio. Il prezzo al dettaglio è il prezzo al quale i beni vengono venduti ai consumatori finali. Consiste nel costo di acquisizione di beni e in un unico margine commerciale calcolato per le imprese di catering.

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I registri della ristorazione sono conservati secondo un piano precompilato. Innanzitutto è necessario registrare tutte le spese sostenute. Non solo per l'acquisto di prodotti e salari per i lavoratori, ma anche per l'affitto di locali, tasse e altro. L'ordine del giorno reca la riduzione di eventuali perdite e perdite di produzione. Questo è un calcolo accurato del numero necessario di acquisti in modo che nulla vada storto e la nomina di una persona finanziariamente responsabile in caso di furto o danno alla proprietà. Poi arriva la formazione del prezzo finale del prodotto; lo stesso prezzo al dettaglio, che è stato menzionato sopra.

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C'è un altro punto importante del piano: la distribuzione degli utili. Un buon leader lascia parte del profitto per la successiva modernizzazione della produzione, bonus per i lavoratori e il cosiddetto fondo di riserva, che può essere utilizzato in caso di una situazione imprevista.