Come aumentare il turnover dei negozi di alimentari

Un buon turnover del prodotto è cruciale per il settore alimentare. Una breve durata e una forte concorrenza sui prezzi spingono i proprietari dei negozi a prendere una serie di misure per aumentare le vendite.

Ne avrai bisogno

• - analisi ABC;

• - tavolo;

• - piatti.

Manuale di istruzioni

1

Effettuare un'analisi ABC dell'assortimento analizzando le vendite per diversi mesi. Considera il fattore di stagionalità, nonché lo svolgimento di eventi promozionali in determinate categorie. Il gruppo A includerà il 20% delle merci, che ti darà l'80% delle entrate. Il fatturato dovrebbe essere aumentato proprio in questa categoria, poiché i prodotti dei gruppi B e C sono necessari per te, piuttosto, per l'assortimento generale.

2

Usa i principi del merchandising. Prima di tutto, rivedi il layout dello scaffale. I prodotti del gruppo A dovrebbero essere all'altezza degli occhi dell'acquirente e accessibili direttamente, i più popolari sono al centro dello scaffale, nei cosiddetti "luoghi d'oro". Nella parte superiore, posiziona prodotti costosi che svolgeranno un ruolo di immagine nel rivestimento delle finestre. Sugli scaffali inferiori, collocare la merce in confezioni grandi e con un margine basso: quelle che il cliente non sarà troppo pigro per chinarsi (ad esempio farina, bottiglie d'acqua, patate).

3

Segui la traiettoria degli acquirenti sul trading floor. Cerca di posizionare i prodotti più popolari in diversi punti del negozio. In questo caso, il cliente dovrà attraversare l'intera stanza: nel corso del movimento, probabilmente prenderà altri prodotti che inizialmente non intendeva acquistare.

4

Organizza periodicamente campagne di promozione delle vendite, attirando clienti con un prezzo molto basso per un singolo prodotto. Il suo costo dovrebbe essere significativamente inferiore rispetto a prodotti simili dei tuoi concorrenti. Una volta arrivato nel tuo negozio per questo particolare prodotto, il cliente sceglierà sicuramente qualcos'altro.

5

Utilizzare calcoli atmosferici con prodotti correlati. Questo metodo è particolarmente efficace alla vigilia delle vacanze o quando si cambia stagione. Ad esempio, "copri il tavolo" mettendoci sopra dei bicchieri, splendidi piatti e disponendo anche prodotti simili nello scopo: vino, formaggi d'élite, dolci, frutta esotica.

Consigli utili

Controlla attentamente l'odore nel negozio. Assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente e ventilare più spesso la sala di scambio. Qualsiasi odore sgradevole può alienare i potenziali acquirenti non solo dall'acquisto, ma anche dalle visite successive.