Come aprire il tuo ristorante da zero
Nel settore della ristorazione, è impossibile essere guidati dal solo calcolo secco, dal volo dell'immaginazione e dalla capacità di dare al tuo ristorante una forza attraente che farà tornare i visitatori ancora e ancora non sono meno importanti. Pertanto, quando si apre un nuovo ristorante, è necessario utilizzare sia il proprio potenziale creativo sia l'energia creativa dei propri assistenti assunti, il futuro manager e designer.
Ne avrai bisogno
- - il concetto generale del ristorante;
- - locali in una zona rispettabile della città;
- - Il design della sala;
- - un set di attrezzature da cucina;
- - manager con esperienza;
- - chef e personale di cucina;
- - personale di manutenzione (camerieri, capo cameriere, guardie di sicurezza).
Manuale di istruzioni
1
Elaborare il concetto di ristorante, ben immaginando i suoi potenziali visitatori, il gusto su cui contare. Il suo successo dipende in gran parte dal concetto generale dell'istituzione, quindi se l'idea non ha successo, dovrai ricominciare tutto da capo, spendendo di nuovo tempo e denaro. È molto meglio pensare in anticipo al concetto, discutere l'idea con persone esperte nel settore della ristorazione e astenersi da stancanti esperimenti in futuro.
2
Scegli un posto per il ristorante, tenendo conto in anticipo delle specificità di tali stabilimenti: sono principalmente richiesti la sera, le persone con redditi provengono prevalentemente da leggermente più alte, e talvolta molto più alte della media. Pertanto, è consigliabile aprire un ristorante nel centro storico (ma non commerciale) della città, sottolineandone il collegamento con le attrazioni locali. Molti visitatori del ristorante sono turisti o ospiti che sono arrivati in viaggio d'affari e che saranno utili per utilizzare i servizi della propria struttura dopo una passeggiata conoscitiva in giro per la città.
3
Acquisisci o affitta una stanza di medie dimensioni nella posizione scelta. In questa fase della creazione e dell'attrezzatura del ristorante, è particolarmente importante prestare attenzione a due punti: la progettazione della sala e l'acquisto di attrezzature da cucina. Il primo è affidare a un designer esperto che preparerà prima il progetto per l'approvazione. La soluzione al secondo problema viene trasmessa al meglio a un manager esperto: il mercato delle attrezzature professionali per gli stabilimenti di ristorazione è molto specifico ed è più facile per uno specialista esperto guidarlo.
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Recluta personale per il tuo ristorante che lavorerà a turni. Nei grandi ristoranti possono essere coinvolte più di 50 persone, ma puoi cavartela con due dozzine se la scala del tuo stabilimento è nella media. Oltre ai camerieri e al loro caposquadra (da tre a quattro persone per turno), avrai capo cameriere, guardie di sicurezza e, naturalmente, addetti alla cucina guidati da uno chef. La scelta di uno chef è il compito numero uno dopo aver creato un concetto comune, è necessario invitare solo maestri di fiducia, la cui reputazione è nota a tutti e non è in dubbio.
