Come organizzare una panetteria

Una mini-panetteria privata ha tutte le possibilità per competere con successo con grandi panetterie che operano secondo uno schema ben consolidato e molto meno mobile. Tuttavia, vale la pena ricordare che anche un mini-forno è una produzione a pieno titolo in cui vengono utilizzate attrezzature professionali e sono coinvolti specialisti qualificati.

Ne avrai bisogno

• -informazioni sullo stato del settore dei prodotti da forno nella regione;

• -room da 100 mq;

• - una linea di attrezzature per la cottura e la conservazione del pane;

• -Certificati di conformità per ogni tipo di prodotto fabbricato;

• - Circa otto fornai e confezionatori sostituibili, un tecnologo e un commercialista.

Manuale di istruzioni

1

Esegui una ricerca di marketing prima di decidere di creare il tuo forno - valuta il mercato dei prodotti da forno nella tua regione. Se sul mercato mancano anche i prodotti da forno standard, la strada verde si apre comunque a te e alla tua pasticceria. Se i soliti pani a fette e pagnotte di pane di grano sugli scaffali sono sempre lì, è meglio concentrarsi sulla qualità e l'unicità dei prodotti che produrrete.

2

Trova una stanza adatta per il panificio, dopo aver conosciuto in dettaglio i requisiti di Rospotrebnadzor e concordando l'opzione che ritieni accettabile. Le stanze seminterrato, le stanze che non hanno un sistema di ventilazione o che non sono collegate al sistema fognario centrale non sono adatte ai tuoi scopi. Entrambe le zone di produzione (zona di cottura e zona di confezionamento), così come il locale di stoccaggio, devono essere chiaramente separate le une dalle altre - anche questo è un requisito rigoroso per consentire alle organizzazioni.

3

Acquistare attrezzature di base e ausiliarie per la produzione di pane. Si consiglia agli operatori di mercato esperti di investire finora solo in apparecchiature importate prodotte in Europa occidentale. Acquistando una linea costosa di attrezzature più automatizzate per la cottura del pane, puoi persino risparmiare sugli stipendi per il personale della panetteria, dal momento che per lavorare saranno necessarie meno persone.

4

Assumi un tecnologo con esperienza specifica nel settore della panetteria e non solo nel settore alimentare. Avrai bisogno di almeno due fornai e confezionatori sostituibili per ogni turno. Il panificio non può fare a meno di un commercialista, mentre le funzioni del gestore della fornitura e della distribuzione sono inizialmente svolte dallo stesso imprenditore.

Consigli utili

Per la vendita di prodotti da forno, instaura rapporti commerciali con una delle società all'ingrosso che acquistano pane dai produttori e lo vendono ai punti vendita - sarà troppo fastidioso trasportare il pane nei negozi da solo.

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