Come avviare un'attività di ristorazione

Il settore della ristorazione avrà successo se scegli il formato giusto per l'istituzione (bar, bistrot, ristorante). Inoltre, il suo successo dipende da un'inconfondibile scelta della specializzazione più richiesta (cucina nazionale, frutti di mare, bistecche). Un altro aspetto importante è la scelta della regione. Oggi, i ristoranti italiani sono molto richiesti, seguiti da quelli caucasici. Cucina giapponese e cinese, sebbene continuino ad essere popolari, ma questa è una tendenza al ribasso.

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concetto di futuro ristorante, piano aziendale, piano di marketing, locali, attrezzature, prodotti, personale.

Manuale di istruzioni

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Scegli una stanza che corrisponderà al formato dell'istituzione. I principali criteri di selezione sono la presenza di flussi client e un layout adeguato all'interno. Dovrebbe esserci anche la possibilità di dividere l'area in tre parti principali: produzione, ufficio e sala. Molti ristoratori principianti in questa fase commettono un errore irreparabile. Nel tentativo di accogliere il numero massimo di posti nella sala, "rapinano" le aree di produzione, combinano officine calde e fredde e riducono il numero di locali di servizio. Di conseguenza, le autorità di controllo non rilasciano permessi per aprire stabilimenti, ma devono rifare tutto.

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Invita il progettista, elabora un piano tecnico su cui verrà indicato il cablaggio principale delle comunicazioni ingegneristiche legate ad apparecchiature tecnologiche. Certamente provvedi una buona cappa di scarico - senza di essa è estremamente difficile lavorare in un negozio caldo, e nella hall in estate non è molto accogliente.

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Ottieni attrezzature tecnologiche e commerciali. Il primo gruppo comprende refrigerazione, termica, meccanica. Al secondo - caffè e birra. Inoltre, a colpo sicuro, acquista un sistema di automazione. Quale programma scegliere dipende dalle tue capacità, nonché dalla capacità pianificata del ristorante. Di norma, gli specialisti che installano ACS aiuteranno con l'addestramento al lavoro con esso.

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Ottieni i permessi da Rospotrebnadzor e l'ispezione antincendio. Se di fronte a te è presente una struttura di ristorazione, di norma non ci sono problemi particolari con le autorità di vigilanza. Ma quando si cambia il profilo sono molto possibili. In questo caso, è necessario ascoltare attentamente i requisiti, correggere le carenze e inviare nuovamente una domanda per considerare il problema.

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Prepara una tabella del personale. Se la tua attività di ristorazione è un piccolo caffè, alcune posizioni possono essere combinate. Ad esempio, un barista può essere un amministratore e uno chef può essere un manager. Tuttavia, tutto è molto individuale e dipende non solo dalle specificità dell'istituzione, ma anche dalle personalità di alcuni lavoratori. Per evitare il rischio di assumere personale senza scrupoli, assumere la selezione del personale con tutte le responsabilità. Scrivi descrizioni di lavoro, chiedi ai dipendenti di firmarle. Redigere contratti di lavoro che dichiarino chiaramente i diritti e gli obblighi del personale.

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Progetta un menu. Può essere piccolo: tre o quattro posizioni in ogni sezione sono abbastanza. Un menu di grandi dimensioni è difficile da eseguire, inoltre richiede grandi inventari e ciò porterà inevitabilmente a gravi cancellazioni. Invia documenti per una licenza di alcol. Il 40 percento delle entrate del settore della ristorazione è realizzato dalla cucina e il 60 percento dal bar, quindi una licenza di alcol sarà molto utile.

Presta attenzione

Con investimenti insufficienti, c'è il rischio che non si abbia abbastanza per qualcosa di molto importante, ad esempio per la promozione.

Consigli utili

Affinché il settore della ristorazione abbia successo, è necessario iniziare scrivendo un concetto, ovvero il business plan del futuro ristorante.

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