Come aumentare le entrate del ristorante

La forte concorrenza nel settore della ristorazione induce i proprietari a pensare ai modi per aumentare le entrate del proprio ristorante. Tutti gli sforzi dovrebbero mirare a far venire il cliente a venire da te il più spesso possibile, poiché incidono direttamente sulla redditività dell'ente.

Manuale di istruzioni

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Prima di tutto, è necessario costruire con competenza la modalità operativa di un ristorante. Decidi a che ora aprire le porte, tenendo conto della posizione del tuo istituto e della frequenza delle visite ai clienti target durante il giorno. Per attirare gli ospiti, devi anche tenere conto delle sfumature del servizio, a seconda dell'ora del giorno. Ad esempio, le riunioni di lavoro sono tipiche di mezzogiorno. Durante questo periodo, nel servizio dovrebbe prevalere lo stile aziendale e nel menu dovrebbero essere presenti pranzi di lavoro. Dopo 18 ore, l'atmosfera dell'istituzione dovrebbe differire radicalmente da quella diurna. Le persone vengono al ristorante per rilassarsi, e quindi si aspettano un servizio più democratico.

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Progetta un programma di intrattenimento. Nel ristorante veniamo non solo per mangiare, ma anche per trascorrere del tempo in una piacevole atmosfera rilassante. Ad esempio, la musica dal vivo conferisce all'istituzione la rispettabilità. È consigliabile limitarsi a uno stile musicale specifico al fine di formare una cerchia di visitatori abituali - gli amanti di tale musica. Tuttavia, dovrebbe avere un carattere di fondo, discreto e non troppo forte.

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Prestare particolare attenzione al lavoro ben coordinato del personale, in particolare dei camerieri, che per molti aspetti influenzano la formazione dell'impressione del cliente sul ristorante. È necessario condurre la loro formazione regolare attraverso la formazione. Dovrebbe includere informazioni sul menu (nomi e ingredienti dei piatti, metodo di preparazione, compatibilità con altri piatti), istruzioni sulla manutenzione (come servire i piatti, come cambiare correttamente i posacenere, aprire lo champagne, ecc.) E la comunicazione con i visitatori del ristorante, in anche con ospiti "difficili". Si consiglia di sviluppare opuscoli speciali con regole interne e igiene personale, standard di servizio e comportamento del cameriere, includere un menu con una descrizione dettagliata dei piatti, materiale di riferimento sulla lista dei vini. È inoltre necessario condurre una formazione per i gestori del ristorante.

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In condizioni moderne è importante tenere il passo con lo sviluppo tecnologico. Pertanto, dovresti seriamente pensare all'automazione dei processi: installare terminali speciali per mantenere un database unificato di ordini, acquisti di prodotti, carte cliente bonus, ecc. Ciò richiederà ulteriori investimenti nello sviluppo del ristorante, ma migliorerà la velocità e la qualità del servizio, eseguendo il debug della contabilità interna, che alla fine influenzerà positivamente i profitti.