Come creare un menu del ristorante

Progettare il menu giusto è la base per il successo di qualsiasi stabilimento di ristorazione. Il concetto, il livello dei prezzi, la nazionalità del ristorante: l'ospite impara tutte le sottigliezze e le caratteristiche dell'istituzione dal menu. Bene, per un ristoratore è in grado di fornire buoni guadagni - a condizione che sia composto ed eseguito correttamente.

Manuale di istruzioni

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Ogni menu viene compilato secondo uno schema comprovato. Non vale la pena romperlo - un ospite che arriva in un ristorante vuole solo una cosa - selezionare rapidamente e accuratamente il piatto giusto. Dagli questa opportunità.

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All'inizio del menu, viene solitamente inserito un elenco di specialità. Di seguito sono gli spuntini - prima freddo e poi caldo. Questo è seguito da zuppe, piatti caldi, contorni, dessert, bevande - calde e fredde. L'alcol è di solito preso su una lista di vini separata.

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All'interno delle sezioni, i piatti sono suddivisi in sottocategorie. Ad esempio, puoi evidenziare i piatti caldi di carne, pesce, pollame, selvaggina. Emesso separatamente e una pagina vegetariana. Le offerte speciali, i piatti dello chef, le feste culinarie sono di solito stampati su un foglio separato e inseriti nella cartella del menu generale.

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Decidi se offrire pranzi di lavoro o piatti speciali per bambini. Il loro elenco può essere organizzato nel modo più semplice possibile, poiché tali menu richiedono frequenti sostituzioni. Si prega di notare che la composizione del pasto cena deve essere cambiata almeno una volta al mese - gli ospiti normali sono annoiati con gli stessi piatti.

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Il menu principale dovrebbe essere permanente. È molto brutto quando un ospite che arriva ad assaggiare il suo piatto preferito non lo trova nella lista. Gli aggiornamenti possono avvenire sotto forma di feste culinarie - ad esempio, ad agosto è possibile organizzare una festa di piatti a base di patate novelle e a giugno - la celebrazione della prima fragola. Tali promozioni sono molto apprezzate dagli ospiti.

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L'aspetto del menu è dettato dal concetto di ristorante. Ad esempio, in un'istituzione classica, è appropriata una pesante cartella di cuoio, in una caffetteria alla moda il menu può essere organizzato sotto forma di un giornale e in un ristorante giapponese - stampato su cartone spesso e fissato sotto forma di targhette per lettere.

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Non rendere il tuo menu troppo voluminoso. L'ospite semplicemente non sarà in grado di gestirli - avendo raggiunto la sezione dei piatti caldi, dimenticherà di aver scelto insalate e zuppe nell'elenco. L'opzione migliore è 10-20 posizioni in ogni sezione.

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Assicurati di indicare la resa del piatto finito - l'ospite dovrebbe essere consapevole di quanta porzione riceverà. Non trovare nomi elaborati per i piatti: "Strawberry in champagne" sembra molto più comprensibile di "Strawberry a la Romanoff".

Presta attenzione

Non stampare il cosiddetto "menu di conflitto" che indica i prezzi che il tuo ristorante intende addebitare per piatti rotti o altre proprietà danneggiate. Ricorda che questo è illegale: non puoi costringere un ospite colpevole a pagare. Ma una tale pagina influenzerà l'opinione di un visitatore in buona fede non nel migliore dei modi.

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