Come calcolare il costo dei piatti
Video: (Organizzazione Ristorante) Come calcolare il costo del piatto 2024, Luglio
Se decidi di avviare un'attività legata al cibo, dovresti calcolare il calcolo dei piatti del menu principale molto prima dell'apertura di un bar o ristorante. Il fatto è che il mark-up sui piatti dipenderà dal corretto calcolo del calcolo. E il margine è ciò che alla fine porterà profitto e determinerà la redditività del business e la domanda per la tua cucina.
Manuale di istruzioni
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Su Internet puoi trovare molti programmi che calcolano il costo dei piatti per la ristorazione. Tuttavia, il calcolo automatico non è sempre conveniente. Ad esempio, nel caso in cui sia necessario dimostrare il costo dei piatti alla direzione del caffè per la firma e l'approvazione. Per fare ciò, compilare la scheda di calcolo (modulo OP-1), che può anche essere facilmente scaricato online.
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Compilare le colonne della carta non sarà difficile se hai già elaborato la ricetta, conosci le norme di consumo delle materie prime e gli attuali prezzi di acquisto dei prodotti. Tuttavia, quando è necessario calcolare il costo dei piatti in un nuovo menu, è necessario agire in modo diverso. Dovrai raccogliere le seguenti informazioni:
• Elenco dei prodotti utilizzati;
• Il consumo di ogni prodotto per 100 porzioni del piatto (in effetti, è possibile fare con un numero molto più piccolo di porzioni di prova, ma di seguito procederemo dal calcolo di 100 pezzi);
• Il prezzo al quale viene acquistato ciascun prodotto.
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Quando le informazioni sono disponibili, crea una tabella in cui indicare l'elenco di tutti i prodotti, i loro tassi di consumo per 100 piatti e il loro prezzo. Per fare ciò, è conveniente usare fogli di calcolo Excel, soprattutto perché dovrai calcolare ulteriormente il costo di 1 piatto moltiplicando le norme di costo di ciascun prodotto per il prezzo e dividendo il numero risultante per 100.
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Dopo aver ricevuto il costo, è possibile calcolare il costo dei piatti, aggiungendo un costo aggiuntivo. Pertanto, riceverai il prezzo di vendita di un piatto. Registrare il calcolo nella scheda di calcolo.
