Come aprire un bistrot

Il bistrot è uno dei formati democratici della ristorazione pubblica. Questo formato è caratterizzato da un controllo medio basso (fino a 300-400 rubli, se stiamo parlando di Mosca e San Pietroburgo) con un numero piuttosto elevato di posti. Un'altra caratteristica del bistrot è la linea di distribuzione su cui sono esposti i piatti.

Ne avrai bisogno

• -Piano aziendale;

• una premessa;

• -Attrezzature;

• -Personal.

Manuale di istruzioni

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Crea un business plan e trova la stanza giusta. Si consiglia di trovarsi in un edificio d'angolo e strade piuttosto trafficate formano un crocevia. In questo caso, ci sono più possibilità che l'istituzione abbia un buon turnover di posti. Il bistrot è un formato in cui gli ospiti che arrivano spontaneamente prevalgono sui visitatori che hanno programmato la loro visita, quindi è necessario un buon traffico. Un altro aspetto importante che riguarda la posizione del bistrot è la disponibilità di un'università o di un centro uffici a pochi passi. Come dimostra la pratica, sono queste categorie di consumatori durante il giorno che realizzano il principale servizio di cassa.

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Ordina un progetto di design. Non si tratta solo del design estetico del trading floor, ma anche del piano tecnico. Fornire tutte le comunicazioni tecniche necessarie per apparecchiature termiche, di refrigerazione, elettromeccaniche e di ventilazione. Decidi anche dove andranno le tubature dell'acqua. Il formato bistrot prevede un carico elevato nelle cosiddette "ore di punta", dalle 12 alle 17 ore. C'è abbastanza energia elettrica nella stanza selezionata per cucinare un numero abbastanza elevato di porzioni? In caso contrario, considerare l'opzione in cui l'apparecchiatura di riscaldamento funziona a gas.

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Acquista e organizza l'attrezzatura. Ottenere l'approvazione normativa. Di norma, se il tuo bistrot è costruito secondo un design standard, non ci saranno problemi con il Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e l'ispezione antincendio. Se hai ricevuto istruzioni da loro, non rimandare l'alterazione in una scatola lunga. Tutti i requisiti di queste organizzazioni devono essere soddisfatti in modo chiaro e puntuale, altrimenti sorgeranno molte difficoltà nel processo di lavoro. Sviluppa un menu in parallelo.

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Sviluppare personale e descrizioni delle mansioni. Assumi personale. Fornire un programma di turni, ma organizzare i turni non per 12 ore, ma seguendo il programma per il massimo carico di lavoro della sala. Inizia a lavorare con il personale conducendo tipi base di formazione aziendale. Nel settore della ristorazione si tratta soprattutto di formazione sulla comunicazione con gli ospiti e formazione alla vendita. Regola che più di un dipendente non debba servire i visitatori se non ha superato la certificazione interna. Gli aspetti principali che dovrebbero essere controllati sono due: conoscenza del menu e standard di servizio sviluppati appositamente per il tuo istituto.