Come organizzare un bar

Il bar personale è un'ottima opportunità per entrare con successo nel settore della ristorazione. Tuttavia, se l'organizzazione del caso non è corretta, al posto del profitto, potrebbero verificarsi perdite. Affinché il bar generi reddito, anche nella fase preparatoria, considera tutte le sfumature: dalla corretta selezione della stanza al menu ottimale.

Ne avrai bisogno

• - persona giuridica registrata;

• - licenza per vendere alcolici;

• - attrezzature e mobili;

• - personale;

• - denaro per lo sviluppo del business e la pubblicità.

Manuale di istruzioni

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Scrivi un piano aziendale dettagliato. Più è chiaro e tangibile un ritratto della tua futura istituzione, più è probabile che il business avrà successo nella fase iniziale.

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Calcola le spese imminenti. Il bar non può essere attribuito alle opzioni di ristorazione più economiche. Dovrai spendere soldi per la sua promozione, invitare un buon cuoco a preparare il menu, concludere contratti a lungo termine con i fornitori di bevande. Se il tuo denaro non è abbastanza, pensa a un prestito o attira un investitore.

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Una buona opzione per un ristoratore alle prime armi sarebbe un franchising o un bar aperto sotto il marchio di un produttore di bevande. Esplora il mercato delle offerte o contatta tu stesso i potenziali partner. Scegli le opzioni con la royalty più bassa. Tuttavia, questa opzione ti impone alcune restrizioni, in particolare nella scelta delle bevande e dei prezzi.

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Scegli un concetto di istituzione. È possibile aprire un bar dello sport, una brasserie o un cocktail bar. Esistono anche specializzazioni più ristrette, ad esempio bar per motociclisti o studenti, stabilimenti irlandesi, americani o inglesi. Più chiaramente designerai il tuo formato, più chiaro sarà per un potenziale pubblico.

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Pensa a come guadagnerai. Puoi aumentare il margine sulle bevande, offrire piatti sostanziosi a base di ingredienti semplici o popolari snack fatti in casa, che sono molto più economici di quelli acquistati. Puoi anche andare dall'altra parte - ad esempio, effettuando un markup minimo su alcol e cucina, ma addebitando un biglietto d'ingresso e offrendo altri servizi a pagamento - karaoke, biliardo, prenotazione di tavoli.

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Un'istituzione costosa richiederà ingenti spese per un ambiente di qualità, buoni piatti e pubblicità. La barra del budget nella prima fase avrà un costo inferiore. Tuttavia, i proprietari dovranno spendere soldi per telecamere di sorveglianza, sicurezza, frequenti cambi di personale e riparazioni delle attrezzature.

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Mappa bevande e menu. La scelta di alcuni elementi dipende dal concetto di barra. Ad esempio, in un'istituzione che offre birra, puoi preparare una vasta gamma di questa bevanda. Scegli il menu appropriato "birra", tra cui un gran numero di snack, piatti caldi di carne, salsicce, piatti alla griglia.

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I cocktail bar dovrebbero avere un ampio menu di cocktail e un menu di piatti più leggeri e più alla moda. Sushi, cucina panasiatica, classici europei e americani sono adatti. I bar costosi dovrebbero offrire un buon assortimento di bevande di stato: whisky single malt, cognac, tequila, vari tipi esotici come grappa, mezcal, armagnac e brandy regionali.