Come aumentare il conto medio

Il conto medio nel tuo bar è saldamente intorno ai 1000-1500 rubli e non vuole crescere? Forse uno dei modi migliori per aumentarlo sarà cambiare il formato del tuo bar e, quindi, attirare nuovi clienti.

Manuale di istruzioni

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Se si desidera aumentare il conto medio, è difficile resistere a azioni apparentemente semplici come l'aumento dei prezzi per i piatti più richiesti. Dovresti stare attento con queste cose: aumentando i prezzi per i piatti più venduti, puoi perdere alcuni dei tuoi clienti abituali. Forse vengono nel tuo bar proprio perché puoi mangiare bene e bere birra per 1000 rubli. Se questa opportunità viene rimossa, il tuo bar cesserà di essere attraente per loro e non appariranno nuovi clienti.

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Per aumentare il controllo medio, sembra necessario attirare nuovi clienti - quelli che saranno pronti a lasciare non 1000-1500 rubli, ad esempio, ma 2000 o più durante la sera. Per cominciare, è importante capire che tipo di clienti sono e quali (quali piatti e bevande, quale atmosfera, musica, ecc.) Preferiscono.

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È facile vedere un cliente così potenziale - per questo puoi andare in qualsiasi bar in cui il controllo medio è superiore al tuo. Dopo aver osservato i suoi visitatori, puoi fare un ritratto approssimativo sia del cliente che dell'ambiente di cui ha bisogno.

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Successivamente, puoi iniziare a modificare il menu (riduci la selezione dei marchi di birra, ma diversifica la selezione di cocktail: sono più costosi e più spesso richiesti tra le persone più ricche). È importante pensare a cambiare il formato del caffè stesso. Forse vale un modo diverso di organizzare la stanza? La stessa stanza, grazie al suo design, può essere volutamente in uno stile volgare e primitivo, sia in casa che in vintage. Invece di musica dance di sottofondo, puoi, ad esempio, suonare jazz.

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Più a lungo il cliente rimane nel tuo bar, maggiore sarà il conto medio. Puoi "ritardare" un cliente organizzando vari eventi: concerti, guardare film. Se non vuoi trasformare il tuo caffè in un club, basterà organizzare una piccola biblioteca o offrire ai clienti giochi da tavolo (scacchi, backgammon, ecc.). Un libro interessante può essere speso in un bar molto più a lungo che a pranzo, inoltre, la lettura richiederà una "ricarica" ​​sotto forma di una tazza di caffè extra con dessert.

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È importante che molte più persone sappiano di questi cambiamenti nel tuo bar il prima possibile. Per questo, sono adatti i metodi di promozione più semplici: distribuire volantini ai visitatori in un caffè simile (perché non vengono da te la prossima volta?), Posizionare banner sulla rete.